Panini

Hoy es presento el panini. ¿Quien no ha comido un panini congelado?
Pues bien como lo congelado sabe mal, sin gusto y demasiado blando, os presento algo sencillo fácil y rápido y al gusto de cada uno. Podéis quedar bien en cualquier cena rápida entre amigos.

Ingredientes:
Pan de barra
Tomate frito
Atún
Olivas
Pimiento rojo
Queso para gratinar

Preparación:
Cortad el pan por la mitad comí si prepara ramos un bocadillo; untamos el tomate en el pan y añadimos los ingredientes ( yo he puesto estos pero podéis poner Frankfurt, jamón en dulce, maíz, carne picada, berenjena...) y horneamos unos 10 minutos hasta que quede tostadito.
Espero que lo proveis y OS guste!

Montse

Trenza de hojaldre rellena de jamón, bacon y queso

Imaginaros una empanadilla, un sandwith y una pizza, todo en uno. Pues esta es vuestra receta.

Aquí tenéis una receta de hojaldre relleno, que podréis rellenar con los ingredientes que más os gusten. Esta, por supuesto, triunfa allí donde va, y sobretodo con los niños.

Mi prima Mireia, por Navidad, la hizo por primera vez para ponerla como primer plato, y desde que me la enseñó, no he parado de hacerla.

Es un poco elaborada, pero quedaréis como reyes-reinas al presentarla y degustarla y, recordad, que podéis modificarla al gusto.

TRENZA DE HOJALDRE RELLENA DE JAMÓN, BACON Y QUESO.

Receta para 4  personas

Tiempo: 45 min. aprox. 

Dificultad: Fácil.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre

- 100 gr. de jamón york o pavo en cubitos

- 50 gr. de bacon en tiras

- una loncha de queso

- salsa de tomate frito

- queso rallado (mozzarella, cuatro quesos, etc.)

- orégano

- 1 huevo

Elaboración:

1) Precalentad el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

2) Colocad la lámina de hojaldre sobre papel de horno en la encimera de la cocina y, con la ayuda del rodillo, extended hasta hacerla más fina. Posteriormente, colocadla ya sobre la bandeja del horno que vayáis ha utilizar.

3) Doblad la masa en tres partes de manera vertical, primero un lado y luego el otro. Al hacer el doblez, apretar un poco la masa, para que quede marcado. Os quedará entonces una parte central, que es la que vamos a rellenar, y una solapa a cada lado, que es la que nos servirá para tapar el relleno.

4) Dejando un margen de 1 cm. aproximadamente, repartid bien los ingredientes en la columna central, en el siguiente orden (que podéis variar): cubitos de jamón york o pavo, bacon, un poco de queso rallado, un poco de tomate frito (unas 3-4 cucharadas grandes), la loncha de queso, y el orégano. 

No rellenad mucho, que no sea muy alto, ya que luego tendréis dificultades para taparlo y os podría salir el relleno en el horneado.

5) Ahora vamos a tapar el relleno, trenzando el hojaldre. Os he puesto unas fotos para que os sea más fácil verlo.

Lo primero es dividir los laterales en tiras no muy finas, de unos 2-3 cm. de ancho, con la ayuda de un cuchillo. Procurad haced el mismo número de tiras por una lado y por el otro, aunque si queda desparejado tampoco pasa nada.

Mirad esta primera foto de la derecha: el relleno en el centro, y los cortes laterales. Si os fijáis, los cortes son del centro hacia afuera, con el corte oblicuo hacia abajo.

La parte de arriba quedará un poco más gruesa, cosa que nos irá bien para el siguiente paso.

6) Empezamos con el "trenzado". Iremos de arriba a abajo, así que coged las dos primeras tiras (que nos han quedado más gruesas) y cruzadlas entre sí, como en la foto. Veréis que el borde superior se os monta encima del relleno; subidlo un poco más y cerrad lo que podáis con las tiras que hemos cruzado, así nos quedará cerrado ya uno de los extremos.

Los extremos de las tiras, siempre deben quedar dentro, junto con el relleno.

7) Coged las segundas tiras y cruzadlas sobre las primeras, pero que queden en la parte de arriba de todo. Si véis la foto, las tiras están puestas tapando el hueco que había quedado al poner las primeras.

Procurad que no quede ninguna separación por donde se vea el relleno; al contrario, cuanta más capa quede una encima de otra, mejor, ya que debéis pensar que al hornear el hojaldre se hincha y se abre.

 

8) Seguid cruzando las tiras, siempre superponiendolas entre sí para que quede todo lo más tapado posible.

9) Una vez llegéis a la fase que os queden dos o tres tiras finales, como en la foto, coged las dos últimas tiras y haced como con las primeras: cruzadas sobre el relleno y, con las tiras que os quedan, acabad de cerrar el "paquetito" de hojaldre.

10) Batir un huevo y pintar la superfície del hojadre con él, para que al hornear quede doradito. Insistiremos los bordes de las tiras , ya que el hojaldre se abrirá por allí e interesa que quede todo lo más homogéneo posible.

Horneado: 180ºC, con calor arriba y abajo.

No hay tiempo de horneado, porque depende de cómo la queráis hecha, pero son sobre unos 10-15 min. aprox.

Yo aún no lo he probado, pero me viene ahora a la cabeza probar a hacerlas con espinacas, queso de cabra, pasas y piñones..... o de carne picada.....o de atún.......

MMMMmmmmmm...... Creo que voy a comer algo....... ¡Que aproveche merendoler@s!

Iolanda

Rollitos de salmón ahumado variados

Uno de los grandes clásicos de los entrantes, las tapas y las tardes de café son los rollitos, en sus múltiples variantes. Seguro, que entre vuestro repertorio de recetas, hay algún rollito especial.

En esta entrada os voy a mecionar el rollito por excelencia, el de salmón.

Algunos sois fans, otros no podéis ni olerlo, pero el salmón es un ingrediente que da mucho juego y que seguro habréis encontrado en multitud de platos y combinaciones.

A continuación os pongo unas recetas fáciles y rápidas, que podréis elaborar si tenéis un poco de salmón ahumado en la nevera.

Como podréis ver, podéis rellenar el salmón directamente con algún ingrediente o que éste sirva de relleno.

ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO

- Rellenos de queso de untar. Ponemos una tira de queso de untar sobre una lámina de salmón, que habremos colocado sobre un trozo de papel film, y enrollamos con la ayuda del film. Podemos espolvorear albahaca, eneldo, cebollino o perejil en el queso, antes de cerrar. 

Si queréis cortar este rollito, os aconsejo meterlo a la nevera después de enrollarlo, todavía con el film transparente, y cuando coja consistencia, cortarlo.

Podéis servirlas tal cual, en tamaño más o menos grande, pero os aconsejo sevirla con una tostadita.

¡Esta receta es de Marian!

- Rellenos de queso de untar y marisco. Añadid surimi o carne de cangrejo cocida (y fría) al queso de untar y sazonar con sal, pimienta y un poco de zumo de limón. Mezclad y rellenad con esta mezcla la lámina de salmón.

- Rellenos de queso de untar y... Podéis añadirle otras variantes junto con el queso crema: espárragos verdes, pistachos, huevas del tipo que os gusten...

- Con aguacate. Extendemos una base redonda de fajita o similar (ahora las hay de todas las marcas) y la untamos con una capa más o menos generosa de queso de untar. Pelamos y deshuesamos un aguacate y lo troceamos bien fino. Extendemos una ligera capa de aguacate, luego una capa de brotes tiernos de lechuga y terminaremos con una loncha de salmón. Enrollamos y cortamos en rodajas más o menos gruesas.

También podemos sustituir las fajitas por unas láminas de pan de molde finas y alargadas que venden ahora, ideadas para hacer sandwiches y tapas de este tipo. Seguro que en vuestro supermercado os dirán dónde localizarlas.

- De pepino. Cortar el pepino a lo largo a láminas muy finas y secad el exceso de líquido. Untad con queso de untar (espolvoread un poco de albahaca, eneldo... si queréis)  y aplicad encima una lámina de salmón, cortando los excesos que salgan por los laterales. Con cuidado, enrollar y servir con un palillo.

¿Qué receta vais a practicar primero??? Ya nos contaréis.
Iolanda

Tarta fina de manzana

Últimamente estoy viendo que el hojaldre da mucho juego en la cocina: no sólo es fácil de encontrar ya hecho en cualquier supermercado, sino que acepta, encantado, todo tipo de ingredientes.
Esta receta que os traigo es, tan fácil, que no dudaréis en hacerla cuando tengáis 15 minutos libres.
Se trata de una tarta de manzana pero, aunque hay infinitas versiones, esta que os propongo es para todos los públicos, ya que no resulta empalagosa ni pesada.
Saqué esta receta de una web francesa que me gusta mucho, Amuses Bouche, de la que espero enseñaros más cosas. Tenéis la receta aquí.

TARTA FINA DE MANZANA

Receta para 8 personas
Tiempo: 45 min. aprox.
Dificultad: Fácil.

Ingredientes:
- 1 hoja de hojaldre cuadrada
- 100 grs. de compota de manzana natural
- 3 manzanas Golden
- 50 grs. de azúcar
- 50 grs. de mantequilla

Consejos antes de la elaboración:
- Podéis encontrar la compota de manzana, normalmente en la sección de Frutería de los supermercados, la mayoría de las veces en raciones individuales idóneas para esta receta.

- Podéis sustituir la compota por una buena crema pastelera, en la misma cantidad.

- La cantidad de manzanas depende de cómo de cubierta queráis vuestra tarta. Tal como veis en la foto, son dos manzanas y media.

- También podéis hacer esta receta con una hoja de hojaldre redonda, pero disponiendo las láminas de manzana primero una vuelta en la parte exterior, y luego haciendo filas concéntricas hacia el centro.

Elaboración:
1) Extended la base de hojaldre (sin quitarla del papel con que suele ir acompañada) sobre la encimera de la cocina y, con la ayuda de un rodillo, hacedla más fina, extendiéndola hacia los lados. Cuanto más fina la hagáis, más fina quedará al hornearla, ya que luego sube.

Colocad la masa encima de la bandeja de horno, donde ya habréis colocado una hoja de papel de horno. Una forma fácil de hacer este paso es como veis en esta foto: colocad boca abajo la hoja de hojaldre que ya habréis extendido y, una vez encima de la bandeja de horno, despegad con cuidado y retirad la hoja original.

También podéis hornear la masa encima de la hoja de horno que suele acompañar la masa de hojaldre, pero he descubierto que normalmente son de muy mala calidad, y muy finas, con lo que al hornear se queman y resquebrajan, perjudicando también al horneado de nuestra masa.

2) Una vez ya extendido el hojaldre sobre nuestra bandeja de horno, pinchadlo con un tenedor cada 4-5 cm. de distancia y hasta que tengáis toda la base. Esto evitará que se hinche la masa y quede toda nivelada.

3) Volcad la compota encima de la masa y extendedla hasta que quede bien repartida por toda la superficie. La compota acentuará el sabor a manzana y, cuando montéis la manzana encima, hará que se adhiera al hojaldre.

4) Pelad las manzanas, quitadles el corazón con un descorazonador de manzanas y partir por la mitad en vertical. Laminadlas bien fina, hasta que tengáis láminas de manzana casi tan finas que sean transparentes.

5) Una vez terminado el paso anterior, calentad la mantequilla hasta que se derrita y, una vez fuera del fuego/microondas, añadid el azúcar. Mezclad bien y dejad entibiar los dos ingredientes mientras hacéis el paso siguiente.

6) Colocad las manzanas tal como en la primera foto, desde arriba hacia abajo, en vertical, y dejando un borde de un centímetro aproximadamente en cada lado.

Superponed una lámina encima de la otra, de manera que una lámina tape la mitad de la que quede debajo. Siempre podéis separar más una lámina de otra, si no la queréis tan rellena. Eso sí, lo más bonito es que se vea uniforme y tape la parte inferior más fea (la parte interna de la manzana).

7) Bañad ahora las láminas, con cuidado, con la mantequilla derretida que hemos dejado entibiar en el paso (5). Ayudaros con un pincel de cocina. "Pintad" la superficie de láminas de manzana y, el azúcar de la mezcla, distribuidlo también por toda la superficie en la medida de lo posible.

En Amuses Bouche también añaden, después de este paso, un poco de azúcar vainillado espolvoreado por encima. Si no tenéis, espolvoread con azúcar normal o, si lo tenéis, con azúcar glas, ya que caramelizará más rápido que el azúcar normal, al ser más fino.

Otra opción es hacer este baño con mermelada de melocotón. Da un gusto muy dulce y el toque final en boca es muy suave.

Horneado:

- A 180ºC, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos aprox. (dependiendo del horno).

- Posteriormente, subidlo a 200ºC durante unos 5 minutos, para caramelizar el azúcar.

(Como siempre digo, cada horno es un mundo, así que el tiempo de cocción puede variar.)

Consejos:

Si os gusta la canela, podéis espolcorearla al gusto un minuto antes de terminar la cocción, o recién salida del horno.

Una vez terminada la cocción, dejad enfriad y no la guardéis en un recipiente cerrado, ya que el hojaldre quedaría "remojado" por la manzana y la compota. Conservadla, mejor, en un recipiente abierto o que no esté totalmente cerrado.

Si queréis transportarla bien, sin muchas complicaciones, yo a veces la llevo ya cortada, con las capas una encima de otra, y con un poco de papel de horno entre medio, que evita que se peguen.

¿La mejor manera de comerla? Acompañada de una bola de helado de vainilla, un poco de puré o compota de manzana, nata montada o nata líquida templada, rociada por encima.

¿A que ya queréis probarla?

Iolanda

Palmeritas de hojaldre (II): Variaciones.

Hoy os traigo diez nuevas ideas de Palmeritas de hojaldre, tanto dulces como saladas, para que tengáis un mayor repertorio a la hora de hacer vuestras merendolas.
Investigando por internet he visto que hay tantas combinaciones, que lo único que puedo sugeriros es que vosotros, en vuestra casa, probéis con los ingredientes que os gusten ¡y nos vayais pasando al receta!
Aquí os dejo algunas ideas:

PALMERITAS DE HOJALDRE (II): Variaciones.
Estas variaciones son para aplicarlas en la receta de Palmeritas de hojaldre, añadiendo los diferentes ingredientes cuando hacemos cada pliegue o doblez, en sustitución o no del azúcar (según la receta que vayamos a aplicar).
En cuanto a las recetas saladas, he visto que hay gente que pinta las palmeritas con huevo batido al final, pero esto debéis probarlo, según vuestro gusto.

• Con frutos secos: avellanas, nueces,... Añadidlos picados, junto con el azúcar.
• Sobrasada y queso. Aplicad una capa muy fina en cada pliegue de ambos ingredientes.
• Crema de chocolate. Aplicad una capa fina. El chocolate se oscurecerá al hornear.
• Lemon curd. Aplicad una capa fina. Toque a limón, que podéis aumentar añadiendo ralladura de limón.
• Canela. Espolvoread en cada pliegue, al gusto. También podéis añadirle jenjibre, etc.
• Semillas: de amapola, pipas, sésamo... Añadidlas junto con el azúcar.
• Mediterráneas: Mezclad tomate seco hidratado en aceite, olivas negras, queso rallado y orégano. Picadlo todo bien y distribuido en cada pliegue.
• Bañadas en chocolate blanco/negro/con leche/combinaciones de chocolate... Enteras o una parte. Bañarlas con chocolate de cobertura y dejarlas secar sobre papel de horno.
• Jamón y queso. Aplicando una capa lo más fina posible en el pliegue inicial.
• Tortilla. Haced una tortilla de huevo lo más fina posible y colodla, una vez fría sobre el pliegue principal. Se pueden añadir también ingredientes como el queso, el jamón york, etc. También de Tortilla de patatas.

Y no os preocupéis, las combianciones son infinitas.
¡Si veo alguna más que merezca la pena, os la iré añadiendo!
Iolanda

Empanadillas a la Argentina

Aquí tenéis unas empanadillas un poco diferentes a lo que estamos acostumbrados (las típicas de atún) con las cuáles podéis quedar bien en cualquier reunión de amigos como digo yo es un piscolabis irresistible que podéis comer en caliente o en frio puesto que están riquísimas de ambas maneras. 



EMPANADILLAS A LA ARGENTINA 

Ingredientes: 
Masa de Empanadillas con Obleas grandes ( la que yo suelo utilizar es la de la marca Cocinera ubicada en la sección de refrigerados del Carrefour)
500 gr de Carne picada de ternera 
1 chorizo criollo ( en su versión podeis utilizar taquitos de otro chorizo)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1Cebolla
Tomate frito
Vino blanco
Ají molido ( es una especie picante típica Argentina por tanto o bien la compráis en polvo en una tienda especializada o bien en la sección de paises del Mundo en el Carrefour)
Aceite de oliva

Modo de Preparación:
Preparamos los ingredientes de la siguiente manera: 
Rallamos la cebolla, y cortamos a daditos los pimientos y lo tiramos a la sartén con el aceite de oliva calentito.
Una vez que empiece a oler el sofrito añadimos la carne picada y el chorizo también desmenuzado y dejamos que se vayan dorando a fuego lento.
Más tarde incorporamos el tomate frito unas 4 cucharadas ( no tiene que quedar pringando de tomate) y dejamos que se vaya mezclando todo.
Para acabar con el sofrito añadimos bino blanco y el ají molido ( pensad que es un picante y va a gusto de cada uno) Yo personalmente le hecho casi dos cucharaditas de postre.
Truco: si lo hacéis el día de antes queda mucho más compactado y gustoso.
Para finalizar estiramos las obleas en cada papel que traen y rellenamos con una cucharita en la parte del medio para luego poderlas cerrar ( juntáis la masa y chafáis los bordes con un tenedor).
Una vez listas las freís en la sarten vuelta y vuelta a fuego no muy fuerte para que no se quemen.
Y las dejáis escurrir en papel de cocina para quitar la grasa.

Si os da tiempo a que se enfríen sin probarlas tendréis suerte jejejej.
Que aproveche!
Montse

Croq Monsieur y Croq Madame

Hoy os traigo una receta francesa de lo más fácil y rápida, en sus dos vertientes.
Por un lado tenemos el Croq Monsieur ("Señor Crujiente") y por otro el Croq Madame ("Señora Crujiente").
Las dos recetas parten de un sencillo sandwich de jamón y queso tal que el "bikini" o "mixto" español, por lo que us gustarán si sois fans de este tipo de sandwiches.

CROQ MONSIEUR - CROQ MADAME

Para una unidad o varias

Tiempo: 5 min.

Dificultad: Fácil.

Ingredientes:
- Pan de molde
- Mantequilla
- Jamón cocido
- Queso para fundir en lonchas (Emmental, Havarti...)
- Queso para fundir rayado
- Huevos
- Bechamel ya preparada

Elaboración:
a) Croq Monsieur.
- Hacemos un sandwich de jamón y queso al uso, usando como base el pan de molte untado con mantequilla (la parte untada por la parte de abajo).
- Montamos una capa de jamón y queso (o variamos estas capas al gusto) y cerramos con una rebanada de pan de molde, también untada en mantequilla.
- Unamos la parte superior del sandwich con una cucharada o dos de bechamel que ya tenemos preparada, para que quede una capa un poco gruesa encima.
- Esparcir un poco de queso rallado, al gusto, encima y metemos al horno.

b) Croq Madame.
- Repetimos los dos primeros pasos del Croq Monsieur, hasta tener el sandwich terminado pero, en vez de la bechamel, colocamos un huevo semi frito en la parte superior, y metemos al horno, para que se termine de hacer tanto el huevo como el sandwich.

Horneado: Gratinamos hasta que lo creamos conveniente, sobre una bandeja forrada de papel de horno o papel de plata.

Consejos:
- Cuando coloquéis el Croq Madame, tened en cuenta que el huevo acabará de hacerse en el horno, pero mucha gente hace un agujero (por ejemplo, con un molde de galletas) en la rebanada que quedará en la parte de arriba, y coloca alli un huevo crudo. El agujero en la rebanada evitará que el huevo "resbale" y el horno hará el huevo. Hay quien sólo le añade la yema.
- El huevo del Croq Madame mucha gente prefiere que quede medio crudo, como un huevo frito para untar, ya que así, al partir el sandwich, la yema se mezcla con el relleno.
- Podéis probar esta receta variando el relleno, añadiendo atún, sobrasada, salsichas frankfurt, una hamburgesa..... Probad vuestras mezclas favoritas.

¿Receta fácil, verdad? ¡Pues el sabor os encantará!
Iolanda

Palmeritas de hojaldre (I)

Una de las recetas más fáciles de hacer del mundo mundial... y con la que seguro triunfaréis.

Además, hay infinidad de versiones, así que podéis modificar vuestras Palemeritas a vuestro gusto y según la ocasión.

PALMERITAS DULCES DE HOJALDRE

Para unas 30-35 unidades aprox.

Tiempo: 15 min.

Dificultad: Fácil.

Ingredientes:

- 1 placa de hojaldre fresco rectangular

- azúcar

Consejos antes de empezar:

- No os recomiendo placas de hojaldre congeladas. Marcas como La Cocinera, vienen con la placa totalmente doblada, sin una hoja de papel vegetal que separe los dobleces, por lo que después se rompe y resquebraja la masa. También he econtrado que la masa no sube tanto y las Palmeritas no quedan tan redonditas como deberían ser. A mi me ha funcionado muy bien la marca Tarradellas, por ejemplo.

Receta:

1) Precalentad el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.

2) Abrid el envase del hojaldre y desenrollarlo hasta que lo tengáis plano.

3) Sobre una bandeja de horno, colocad una hoja de papel de horno (el truco para que el papel de horno no se os doble hacia arriba, por estar tanto tiempo enrollado, es ponerlo del revés) y espolvorear abundantemente con azúcar. Colocad encima la placa de hojaldre (de forma horizontal, con los bordes cortos a izquierda y derecha) y espolvorear con azúcar toda la superfície. Con la ayuda de un rodillo, presionad toda la superfície para que se incruste tanto el azúcar de debajo como el de arriba.

4) Coged un extremo corto de la placa y dobladlo hasta el centro. Repetid con el otro extremo.

5) Espolvoread de azúcar y volver a presionar la superficie con el rodillo.

6) Repetid el paso (4) y (5): doblad los extremos, espolvoread y presionad. Ahora el doblez será mucho más estrecho.

7) Coged uno de los lados y montadlo sobre el otro lado, para que os quede una especie de "rulo". Si os fijáis, en el lateral tenéis ya la forma que debería tener las Palmeritas antes de inflarse. Aseguraos que haya azúcar por todo el hojaldre exterior, por lo que os podéis ayudar con el azúcar que haya sobrado sobre la hoja de papel de horno.

Aquí os dejo una foto que he encontrado por internet, para ver este proceso de plegado, pero después de la primera vez, ya no tendréis ningún problema.

Mi truco, en este paso, es que al haber utilizado de base la placa del horno para hacer la receta, el azúcar no se os desparramará por toda la cocina y podréis aprovecharlo al máximo. Una vez estéis en este paso, os aconsejo quitar el exceso y poner el hojaldre (siempre con la hoja de horno debajo) en otra superfície de trabajo, ya que ahora tendremos que utilizar la placa del horno.

8) Colocad el "rulo" de forma horizontal y, con un cuchillo grande y afilado, cortad láminas de un centímetro o menos de espesor. Pensad que, cuanto más finas, más rápido se harán y el azúcar, al derretirse, os hará esa capa brillante y crujientita que tanto gusta. Cuanto más gordas las hagáis, más gorditas y blancas quedarán. Lo mejor es ir probando y ver cómo os gustan más.

9) Una vez cortado el hojaldre, colocad cada corte sobre una bandeja de horno donde préviamente hemos colocado una hoja de papel de horno. Colocad los cortes con una separación de al menos 3 cms. de distancia, ya que la masa aumentará un poco, y en varias filas.

10) Meted en el horno durante unos 15 min. aprox., dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando vayáis a darles la vuelta, tened cuidado que no estén muy tiernas, porque se os pueden romper. En ese momento, tendréis la parte inferior doradita por efecto del azúcar y el otro blanco, tirando a crudo.

Una vez que veáis que la masa ya no esté cruda, podéis juntar más las Palmeritas, porque habrán alcanzado su tamaño definitivo. Yo aprovecho para hacer dos placas de horno al mismo tiempo y junto las Palmertias en una sola cuando he llegado a este paso; a la placa que me queda vacía, entonces puedo añadirle una nueva horneada.

Un consejo: cuidado con los hornos. Normalmente la temperatura no es uniforme en toda la superfície del horno y, al menos en dos hornos, he visto que las palemeritas tienden a quemarse en las esquinas del fondo.

Aunque el horneado es de unos 15 minutos, os aconsejo ir vigilándolas estrechamente. Yo utilizo unas pinzas largas, de hacer carne a la parrilla, ya que van muy bien: tienen una parte plana para utilizar como si fuera una pala y son largas para alcanzar las Palmeritas que están más al fondo.

Intentad no dejad el horno mucho tiempo abierto, para no perder calor.

Cuando estén doradas por ambas lados, y a vuestro gusto, sacadlas y dejad enfriad aunque sea un minuto, ya que si empezais a amontonarlas inmediatamente el azúcar, que se habrá derretido, pegará cada una de las Palmeritas y podéis encontraros con problemas para separarlas después.

Y listo, ya las podéis servir.
En otro post os detallaré las múltiples variedades que pueden haber, tanto dulces como saladas.
Iolanda

Pizza de Calçots

Esta primera entrada del blog, después de discutirla con el grupo, va a ir de cursos de cocina y tradición.

El 1 de febrero fue la Merendola en casa de Raquel y, para cumplimentar el amplio repertorio de patés, quesos, y comida para picar, preparamos una pizza artesana de calçots.

Yo había hecho, el 15 de enero, un curso de Fast Food Saludable junto con mi prima, en La Patente, una escuela de cocina en Barcelona ciudad que os recomiendo encarecidamente. Alli hacen talleres de cocina de todo tipo, desde cocina tradicional o internacional, a cocina de mercado, talleres especializados en pescado o carne, o intensivos. Pero ya os explicaré más detalles de esta escuela.

La que os voy a explicar aquí es una de las cuatro recetas que hicimos en este curso, y que impartió la profesora Àngels Puntas  a la que conozco y sigo desde hace años.

Amante de la buena comida, tradicional y saludable, pero siempre con toques innovadores, en este curso de Fast Food Saludable, Àngels nos propuso cuatro recetas a cuál mejor: Rollitos vietnamitas, Empanadillas de hummus y Pimiento escalivado, Burger mix con setas y mermelada de cebolla, y finalmente la Pizza de calçots, que es la receta que ahora os explicaré.

Contrariamente a lo que se piensa, hacer una masa de pizza es sumamente fácil, cosa que os recomiendo. A los niños, sobretodo, seguro les gustará mancharse y trabajar mano a mano para preparar la comida.

Los ingredientes de la receta son para 8 personas... aunque claro, eso depende de quien os venga a comer... así que para haceros una idea, la masa de pizza estirada ocupa toda una bandeja del horno, y sobra. Para unos será una ración individual, para otros será una buena idea para cortarla a trocitos y servirla en medio de la mesa, como hicimos nosotras en la Merendola.

PIZZA DE CALÇOTS

Receta para 8 personas
Tiempo: 45 min. aprox.
Dificultad: Facil.

Ingredientes para la masa:

- 400 grs. de harina de fuerza

- 20 grs. de levadura prensada fresca

- 4 grs. de sal

- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra

- 200 grs. de agua templada

Ingredientes para el relleno:

- un bote de salsa para calçots

- 10 calçots aproximadamente

- 400 grs. de queso para fundir

Recomentaciones antes de empezar:

- Tened en cuenta que las cantidades, excepto en repostería y masas, siempre son orientativas. A veces una masa os quedará más pegajosa debido a la harina, la humedad del aire, o cualquier otra cosa, y tendréis que añadirle más harina, otras es porque os apetece ponerle menos calçots y más queso.

- La harina de fuerza es fácil encontrarla hoy en día en el supermercado. Marcas como Harymsa o Gallo podéis encontrarlas fácilmente en la sección de harinas.

- La levadura, también fácilmente la podéis encontrar en los supermercados. Vienen en packs de 2 paquetes de 25 grs., pero os recomiendo pesarla siempre. La levadura prensada fresca, si os fijáis, está húmeda al tacto, conteniendo todos los elementos para que luego la masa suba, pero si la dejáis mucho tiempo sin usar (o lleva mucho tiempo en el supermercado) se seca, pierde humedad (y efectividad), con lo que pesará menos.

- Para los que no hayáis cocinado nunca con calçots, tened en cuenta que esta planta procede de la família de las cebollas.... ¡así que preparaos a llorar!

Receta paso a paso:

1) Lavar bien, pelar y cortar los calçots en rodajas bien finas (recordad tener un pañuelo bien a mano). Ponerlas en un bol con un puñado de sal. La sal hará que el calçot pierda agua, con lo que evitaremos que la masa se humedezca más de lo necesario.

Este paso lo haremos siempre el primero, para que al calçot le de tiempo a perder el máximo de agua posible.

2) En un bol, deshaced la levadura en el agua. Al principio costará un poco, pero no tardaréis en tener la levadura bien mezclada con el agua. Añadid el aceite.

3) En un bol grande, haremos la masa. Poned la harina y la sal (ingredientes secos) y después añadid la mezcla anterior de agua, levadura y aceite.

Yo prefiero primero mezclarlo todo primero con una cuchara grande, hasta que se integren un poco los ingredientes, pero tened en cuenta que luego tendréis que meter mano y amasar. Mezclad pues primero todos los ingredientes y después amasad encima de la encimera, espolvoreada con un poco de harina para que no se pegue. Para amasar este tipo de masas que tienen que estirarse, los movimientos tienen que ser estirando la masa, para hacerla más elástica.

Una vez tengáis una consitencia homogénea y blanda, que no se pegue en los dedos (si se os engancha, añadid un poquíto de harina por encima y volved a amasar), ponedla en un bol y tapadla con film o un trapo y dejadla reposar 30 minutos fuera de corrientes de aire. Si queréis que suba un poco más rápido, colocadla cerca de una fuente de calor muy suave (un truco es ponerla dentro del horno, al mínimo).

4) Precalentad el horno a 200ºC.

5) Lavad con abundante agua los calçots para eliminar la sal y escurrirlos al máximo.

6) Extended la masa de pizza, bien fina (pensad que luego sube un poco), sobre la bandeja del horno, donde previamente hemos colocado una hoja de papel de horno.

7) Añadid una cucharada grande de salsa sobre la masa y extended. Sólo una cucharada. Cuanta más salsa más se humedecerá la masa y menos crujiente quedará.

8) Por último, añadid el queso que más os guste. Yo utilicé mozzarela, pero a vuestro gusto.

9) Hornear unos 15 minutos con calor arriba y abajo, o hasta que la masa quede crujiente. Todo depende del horno, que siempre es muy caprichoso. Por eso os aconsejo vigilarla, hasta que le pilleis el punto a vuestro horno con esta masa.

¡Y ha servir!

Espero que os guste.

Iolanda