Bundtcake de chocolate y buttermilk

Hoy os traigo una nueva receta de buntd... y es que les he cogido cariño, qué queréis que os diga. Si os salen bien, quedan preciosos.

Para ello he vuelta a acudir al recién descubierto blog de <<I love Bundt Cakes>>.

Como tenía buttermilk que compré en Lidl (por fin, con lo que cuesta que lo traigan!) y sabéis que me encanta el chocolate, recordé que tenían una receta de chocolate y buttermilk con un aspecto increíble y no dudé.

Así que aquí tenéis una receta que sí, que es increíble, y no sólo de aspecto, de bundtcake de chocolate.

BUNDTCAKE DE CHOCOLATE Y BUTTERMILK

Receta para 12 personas aprox.
Tiempo: 20 min. de preparación  + 50 min. aprox. de horneado
Dificultad: Fácil.

Ingredientes:

- 280 grs de harina
- 113 grs de mantequilla
- 450 grs de azúcar
- 4 huevos L
- 237 ml buttermilk
- 120 ml de aceite de girasol
- 60 grs de cacao puro en polvo Valor
- 2 tsp pasta de vainilla (10 gr.)
- 1 tsp levadura (5 gr.)
- 1/2 tsp bicarbonato (2,5 gr.)
- 1/2 tsp sal (2,5 gr.)


Consejos antes de la elaboración:

- Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente un rato antes de empezar, para que los huevos o la mantequilla no estén fríos recién salidos de la nevera.

- Los ingredientes secos están tomados en medida inglesa: TSP (Tea Spoon). Yo os he puesto el equivalente al lado en gramos, pero en el blog de I Love Bundt Cakes también tienen una tabla de equivalencias. Lo ideal es tener unas cucharillas medidoras, de venta en todas las tiendas especializadas de cocina, o incluso en los bazares, por un precio muy módico y así no hay que pesarlo.

- De la pasta de vainilla, yo he utilizado la marca Home Chef.

Elaboración:

1) Precalienta el horno a 160 ºC. En la receta original pone 180, pero el termómetro de horno que uso me marcaba 160. Lo dejé así y la receta salió igualmente perfecta, con el bizcocho muy nivelado.

2) En un bol, tamiza juntos todos los elementos secos: la harina, la levadura, el bicarbonato, el cacao y la sal. Yo utilizado el Cacao Valor, el que encontráis en todos los supermercados, pero he encontrado el resultado porterior muy decepcionante, así que provaré otras marcas con un sabor a chocolate más intenso. Reservamos.

3) Batimos la mantequilla junto con el azúcar.

4) Añadimos los huevos uno a uno, batiendo para que se incorporen bien.

5) Añadimos un poco de buttermilk y un poco de la mezcla de los ingredientes secos, y así sucesivamente. Acabaremos siempre con el ingrediente seco y mezclando todo bien (si usáis una máquina mezcladora aseguraos que no os quede nada pegado al "culo").

6) Vertemos la masa en un molde de bundt (que habremos engrasado primero).

Normalmente en el blog dicen que dejemos moverse la masa libremente, vertiéndola por un lado y dejando que ésta se cuele por todos los rincones del molde, pero esta masa es bastante "pesada", y no os dejará: verted pues la masa por un lado y luego mover el molde en círculos, como si fuera un volante del coche, suave, para que la misma masa se cuele por los rinconcitos.

Horneado: 160ºC, con calor arriba y abajo, sin aire y en la rejilla central.


7) Hornear unos 50-60 minutos a 160ºC (si queréis, probadlo como en el blog, a 180ºC, pero a mi me fue bien así), hasta que al pinchar con un palillo de brocheta salga limpio. Os recomiendo que lo comprobéis por varios sitios, ya que a veces, según dónde distribuya el calor vuestro horno, os puede dar la sorpresa de haber dejado algún rincón crudo... o demasiado hecho...

8) Sacar del horno y, aún con el molde, dejar enfriar encima de una rejilla unos 10-15 minutos. Veréis que el bizcocho se separa muy bien del molde.

Yo he utilizado un molde de Bundtcake de la marca Nordic Ware (una de las mejores marcas que hay actualmente de este tipo de moldes), concretamente el modelo Heritage, que es el mismo que utilizan en el blog para esta receta. ¡Me encanta!

Invertid el bundt pasados esos 10-15 minutos sobre la superfície definitiva y dejar enfriar totalmente.

¿Podéis ver la miga, en la foto? Super esponjoso y espectacular de sabor, muy suave.

 
Yo lo he decorado con un poco de azúcar glas, que iba muy bien en contraste con el color oscuro del bizcocho, pero mi idea original era hacer un glaseado de algún tipo... pero no me dió tiempo. ¡Os prometo ponerlo la próxima vez porque... os lo imaginais con una ganaché de chocolate, calentita, goteando por todos lados??!! YO SÍII.


Iolanda Carrión

Rellenos de bizcocho (I): los básicos.

Este es el primer post de temática "Rellenos".
He aquí los rellenos "básicos" con los que podéis empezar a probar cuál es vuestro preferido.
Si tenéis alguno que queráis compartir... ¡no os diremos que no!

RELLENOS DE BIZCOCHO (I): LOS BÁSICOS.

NATA MONTADA: 

Ingredientes: nata y azúcar glas.

Elaboración: Montad la nata recién salida de la nevera, con la ayuda de unas varillas, hasta que esté bien fuerte. Cuando casi tengáis la consistencia, hechad a gusto azúcar glas.

TRUFA DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
- 1 litro de nata para montar
- 400 gr. de chocolate para fundir
- 150 gr. de azúcar

Elaboración:
1) Poner a hervir la nata junto con el azúcar.
2) En un bol, poner el chocolate troceado y verter la mezcla de la nata y el azúcar. Remover hasta que el chocolate se integre.
3) Dejar enfriar en la nevera, mínimo 12 horas, bien tapado con papel con papel film.
4) Cuando la vayamos a utilizar, sacar de la nevera y montar como si montáramos nata, con las varillas.

CREMA PASTELERA (o crema inglesa):
Ingredientes:
- 1/2 litro de leche a temperatura ambiente
- 4 huevos
- 150 gr. de azúcar
- 45 gr. de harina o fécula
- 1 cáscara de limón ecológico
- rama de canela o vainilla
- pizca de mantequilla

Elaboración:
1) Mezclamos los huevos con el azúcar y después añadimos la harina y 1/3 de la leche aproximadamente.
2) A parte, poner a hervir el resto de la leche con la cáscara de limón o la vainilla.
3) Cuando la leche hierva, retirar del fuego y añadir la mezcla del punto (1). Batir bien con unas varillas hasta que quede homogéneo y poner de nuevo en el fuego, para que espese lentamente. Seguir batiendo con las varillas para que no se pegue y no queden grumos.
4) Cuando haya espesado, retirar del fuego y ponerla dentro de un cuenco que pueda ir a la nevera y, con film transparente, filmar en contacto (es decir, que el film toque la mezcla); esto se hace para que no le toque el aire y se nos haga una costra. Dejar enfriar.

Consejos: esta crema se puede "perfumar" al gusto con chocolate, café o otros sabores.

Receta de Àngels Cuina.





Iolanda Carrión

Bizcocho genovés, el básico de las tartas

Si buscáis la receta más fácil y más resultona para cualquier tarta, aquí la tenéis. Se trata de una receta que saqué del blog Recetas y sonrisas y que, por su facilidad, me animé ha hacer el día que celebrábamos el 82 cumpleaños de mi abuela.
Se trata de la típica receta de "Pa de pessic" catalán, una receta muy fácil, sin complicaciones, y que podéis tener hecha en 20 minutos, para después aplicarle cualquier relleno que se os ocurra.
Isa, del blog Recetas y sonrisas, nos lo presenta con relleno de trufa, con un resultado muy profesional, casi de pastelería, pero yo lo he rellenado de nata, a la que me gusta añadir un poco de mascarpone. En otro post os pondré proposiciones de relleno.
También se puede usar esta misma receta para hacer la base del "brazo de gitano", melindros, etc.... Pero yo es la primera vez que uso esta receta, y habrá que ir probando porque os la recomiendo al 100% tanto por facilidad de ejecucción como por sabor.

BIZCOCHO GENOVÉS RELLENO DE NATA Y MASCARPONE

Receta para 12 personas
Tiempo: 1h30 min. aprox.
Dificultad: Fácil.

Ingredientes para el bizcocho (para un molde de 15x15 cms):
- 6 huevos L, a temperatura ambiente
- 200 grs. de harina de trigo normal (no de fuerza)
- 200 grs. de azúcar blanco
- ralladura de un limón (o naranja, o una esencia que os guste)
- sal

Ingredientes para el relleno:
- 500 grs. de nata
- 250 grs. de queso mascarpone
- azúcar glas
- una vaina de vainilla

Ingredientes para la decoración:
- pistachos
- frambuesas

Consejos antes de la elaboración:
- Hacer el bizcocho el día de antes ayuda a que el bizcocho esté más aposentado y no se desmigue tanto al cortar las capas. Yo con esta receta no lo hice, es más, lo corté cuando aún estaba un poco caliente, por las prisas, pero la miga es genial y la forma permaneció perfecta.
También recomiendo congelarlo, lo que ayudará a que se vuelva más húmedo y el sabor se intensifica. Esto va perfecto por si queréis tener bizcochos almacenados, para ocasiones de emergencia, o simplemente para tenerlos de desayuno, en raciones, etc.

Para estas opciones, dejad enfriar el bizcocho y filmad con papel film transparente.

- Prepara el relleno con la nata y el mascarpone en primer lugar, con los ingredientes bien fríos y, cuando termines, vuelve a meterlo en la nevera hasta que tengas todo terminado y sólo falte rellenar el bizcocho, así estará más consistente y lo podrás manejar mejor.

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Elaboración:
1) Precalienta el horno arriba y abajo, sin ventilador, a 180ºC, y prepara el molde, aplicando un spray antidesmoldante, o untándolo de mantequilla y luego una capa de harina (sin que queden grumos).

2) Monta la nata bien fría con la ayuda de unas batidora de barillas. Cuando esté casi a punto, hecha el mascarpone (también frío) y el azúcar glas al gusto, y sigue batiendo hasta que quede una nata bien espesa. Reserva en la nevera.

3) Tamiza la harina y reserva.

4) Separa las yemas y las claras: en un bol grande, bate las yemas junto con el azúcar hasta que quede la mezcla blanquee y doble de volumen. Añadimos la ralladura de limón.

A parte, monta las claras con una pizca de sal, hasta que queden tan duras que al girar el recipiente no caigan.

5) Añade, al bol de la mezcla de yemas y azúcar, un poco de las claras montadas y mezcla con una espátula con movimientos envolventes, hasta que se integren. Haz lo mismo poco a poco con el resto de las claras.


6) Por último, añadimos la harina tamizada poco a poco, con movimientos envolventes de la espátula.

7) Vierte la mezcla en el molde y cuando termines, golpéalo en la encimera para que vaya soltando todas las burbujas acumuladas en la masa. Así la cocción será más uniforme.

8) Hornear hasta que al pinchar con un palo de brocheta, ésta salga limpia y seca.

9) Dejar enfriar. Si lo hemos preparado del día anterior o lo tenemos en el congelador, dejad fuera de la nevera hasta que alcance temperatura ambiente.

10) Cortad el bizcocho en capas; lo mejor es usar una lira, que nos ayudará a cortar todas las capas por igual. Extendedlas sobre un papel de horno y aplicad el almíbar, si vais a aplicar alguno.

11) Poned la primera base sobre el plato o bandeja que vayáis a utilizar de presentación y con la ayuda de una espátula, aplicad una primera capa de nata bien gruesa; no hace falta que llegue hasta el borde.

Poned la segunda base encima de la primera, que ya hemos recubierto de nada, y presionad uniformemente hacia abajo. La nata irá saliendo por los bordes poco a poco, así que id "recogiéndola" y ponedla a parte, por si tuvierta migas. Apretad hasta que se vuelva todo uniforme y el lateral esté nivelado.

Un truco para aplicar siempre la misma cantidad de nata (o relleno, sea cual sea) en cada capa, es utilizar un sacabolas de helado o cualquier otro recipiente que nos sirva, asegurándonos de aplicar siempre el mismo número a cada capa.

Repetid el proceso por tantas capas como tengáis.

Si vais a dejar las capas al descubierto, como yo he hecho (lo que llaman un "nacked cake", traducido un pastel desnudo), aseguraos que el relleno cubra bien hasta el borde y quede nivelado. Si no es vuestro caso, y vais a cubrir todo el bizcocho eso ahora no será importante: esperad pues a tener todas las capas montadas y despues niveladlo todo, añadiendo más nata y que forme una capa (podéis ver cómo lo han realizado en el blog de la receta).

12) Para la capa superior, todo depende de la decoración que vayáis a aplicar. Yo he aplicado una base muy fina con la nata que me quedaba y encima he vertido con cuidado pistachos que he molido. Lo he terminado con unas frambuesas frescas alrededor y las velas en el centro.

Volved a meter en la nevera hasta el momento de servir.

Horneado: 180ºC durante 25-30 minutos en un molde de 24 cms, 45-50 minutos en un molde de 15 cms. 

Cuanto más concentrada la masa, más tiempo. Si hacéis un molde más grande, el tiempo será menor.

Consejos:
- En la receta original han aplicado, sobre cada capa de bizcocho, un poco de almíbar, pero yo no lo hizo ya que, una vez cortadas las capas lo vi muy jugoso y esponjoso, además que la nata da un poco de humedad. Si véis que el relleno va a resecar un poco la masa, podéis aplicarlo, sólo tenéis que poner a hervir 100 grs. de azúcar con 100 grs. de agua (más unas gotas de limón, o la esencia que hayáis elegido, brandy u otro licor...), dejar reducir un poco y retirar del fuego. Una vez enfriado, lo podéis utilizar (mejor si lo hacéis de un día para otro, incluso lo podéis guardar durante un tiempo).

- Se puede bañar cada capa del bizcocho, no con almíbar, sino con salsa de caramelo. Yo he utilizado en otros bizcochos la pasta de caramelo de la marca Home Chef, y el resultado es un sabor dulce sin ser empalagoso. Yo mojo una cuchara en la pasta y la voy dejando caer sobre el bizcocho.

También podemos "bañar" los bizcochos con café (al estilo Tiramisú), mermelada, un licor, etc. etc.



Iolanda Carrión

Torrijas

Hola a tod@s! Después de unas semanitas sin escribir hoy os voy a deleitar con una receta de mi yaya: Torrijas.


Ingredientes:

Pan de barra de unos días
Leche
2 huevos
Azúcar
Canela en polvo y canela en rama

Preparación:

Ponemos a hervir la leche aproximadamente 1 litro junto con dos ramitas de canela y lo dejamos hasta que este a punto.
Mientras cortamos el pan en rodajas de un dedo y medio aproximadamente de grosor.
cuando la leche haya reposado y esté templada mojamos el pan en la leche hasta que se reblandezca y mientras calentamos el aceite en la sartén batimos
Los huevos. El pan lo sacamos de la leche y lo sumergimos en el huevo y a la sartén hasta que el pan se dore.
Vamos sacando cada trozito de pan y lo escurrimos con papel de cocina absorbente y cuando esten frías las pasamos por una mezcla a partes iguales de azúcar y canela.
Y listas ya tenéis vuestras torrijas! Que ricas!

 

Tarta fina de manzana

Últimamente estoy viendo que el hojaldre da mucho juego en la cocina: no sólo es fácil de encontrar ya hecho en cualquier supermercado, sino que acepta, encantado, todo tipo de ingredientes.
Esta receta que os traigo es, tan fácil, que no dudaréis en hacerla cuando tengáis 15 minutos libres.
Se trata de una tarta de manzana pero, aunque hay infinitas versiones, esta que os propongo es para todos los públicos, ya que no resulta empalagosa ni pesada.
Saqué esta receta de una web francesa que me gusta mucho, Amuses Bouche, de la que espero enseñaros más cosas. Tenéis la receta aquí.

TARTA FINA DE MANZANA

Receta para 8 personas
Tiempo: 45 min. aprox.
Dificultad: Fácil.

Ingredientes:
- 1 hoja de hojaldre cuadrada
- 100 grs. de compota de manzana natural
- 3 manzanas Golden
- 50 grs. de azúcar
- 50 grs. de mantequilla

Consejos antes de la elaboración:
- Podéis encontrar la compota de manzana, normalmente en la sección de Frutería de los supermercados, la mayoría de las veces en raciones individuales idóneas para esta receta.

- Podéis sustituir la compota por una buena crema pastelera, en la misma cantidad.

- La cantidad de manzanas depende de cómo de cubierta queráis vuestra tarta. Tal como veis en la foto, son dos manzanas y media.

- También podéis hacer esta receta con una hoja de hojaldre redonda, pero disponiendo las láminas de manzana primero una vuelta en la parte exterior, y luego haciendo filas concéntricas hacia el centro.

Elaboración:
1) Extended la base de hojaldre (sin quitarla del papel con que suele ir acompañada) sobre la encimera de la cocina y, con la ayuda de un rodillo, hacedla más fina, extendiéndola hacia los lados. Cuanto más fina la hagáis, más fina quedará al hornearla, ya que luego sube.

Colocad la masa encima de la bandeja de horno, donde ya habréis colocado una hoja de papel de horno. Una forma fácil de hacer este paso es como veis en esta foto: colocad boca abajo la hoja de hojaldre que ya habréis extendido y, una vez encima de la bandeja de horno, despegad con cuidado y retirad la hoja original.

También podéis hornear la masa encima de la hoja de horno que suele acompañar la masa de hojaldre, pero he descubierto que normalmente son de muy mala calidad, y muy finas, con lo que al hornear se queman y resquebrajan, perjudicando también al horneado de nuestra masa.

2) Una vez ya extendido el hojaldre sobre nuestra bandeja de horno, pinchadlo con un tenedor cada 4-5 cm. de distancia y hasta que tengáis toda la base. Esto evitará que se hinche la masa y quede toda nivelada.

3) Volcad la compota encima de la masa y extendedla hasta que quede bien repartida por toda la superficie. La compota acentuará el sabor a manzana y, cuando montéis la manzana encima, hará que se adhiera al hojaldre.

4) Pelad las manzanas, quitadles el corazón con un descorazonador de manzanas y partir por la mitad en vertical. Laminadlas bien fina, hasta que tengáis láminas de manzana casi tan finas que sean transparentes.

5) Una vez terminado el paso anterior, calentad la mantequilla hasta que se derrita y, una vez fuera del fuego/microondas, añadid el azúcar. Mezclad bien y dejad entibiar los dos ingredientes mientras hacéis el paso siguiente.

6) Colocad las manzanas tal como en la primera foto, desde arriba hacia abajo, en vertical, y dejando un borde de un centímetro aproximadamente en cada lado.

Superponed una lámina encima de la otra, de manera que una lámina tape la mitad de la que quede debajo. Siempre podéis separar más una lámina de otra, si no la queréis tan rellena. Eso sí, lo más bonito es que se vea uniforme y tape la parte inferior más fea (la parte interna de la manzana).

7) Bañad ahora las láminas, con cuidado, con la mantequilla derretida que hemos dejado entibiar en el paso (5). Ayudaros con un pincel de cocina. "Pintad" la superficie de láminas de manzana y, el azúcar de la mezcla, distribuidlo también por toda la superficie en la medida de lo posible.

En Amuses Bouche también añaden, después de este paso, un poco de azúcar vainillado espolvoreado por encima. Si no tenéis, espolvoread con azúcar normal o, si lo tenéis, con azúcar glas, ya que caramelizará más rápido que el azúcar normal, al ser más fino.

Otra opción es hacer este baño con mermelada de melocotón. Da un gusto muy dulce y el toque final en boca es muy suave.

Horneado:

- A 180ºC, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos aprox. (dependiendo del horno).

- Posteriormente, subidlo a 200ºC durante unos 5 minutos, para caramelizar el azúcar.

(Como siempre digo, cada horno es un mundo, así que el tiempo de cocción puede variar.)

Consejos:

Si os gusta la canela, podéis espolcorearla al gusto un minuto antes de terminar la cocción, o recién salida del horno.

Una vez terminada la cocción, dejad enfriad y no la guardéis en un recipiente cerrado, ya que el hojaldre quedaría "remojado" por la manzana y la compota. Conservadla, mejor, en un recipiente abierto o que no esté totalmente cerrado.

Si queréis transportarla bien, sin muchas complicaciones, yo a veces la llevo ya cortada, con las capas una encima de otra, y con un poco de papel de horno entre medio, que evita que se peguen.

¿La mejor manera de comerla? Acompañada de una bola de helado de vainilla, un poco de puré o compota de manzana, nata montada o nata líquida templada, rociada por encima.

¿A que ya queréis probarla?

Iolanda