Croquetas de patata

Buenas! Conocemos muchas clases de croquetas pero hoy os traigo las de patata que vi hacer miles de domingos a mi abuela; ella quería que me enseñara hacer cosas en la cocina y eso que solo tenia 7 u 8 años pero bueno todo se retiene en la cabeza y a la hora de independizarse te acuerdas de esas recetas que son muy fáciles y quedan tan ricas!

Ingredientes:

Patatas
Margarina
Nuez moscada
Huevo
Harina
Aceite

Preparación:

Ponemos a cocer las patatas una vez peladas y partidas en tacos.
Cuando estén listas las ponemos en un bol y añadimos 2 o3 cucharadas de margarina (podemos chafar las con un tenedor removiendo los ingredientes) o podemos ponerlas en nuestra amasadora y esperar a que se haga el puré...
Una vez pureadas le añadimos nuez moscada al gusto ( yo suelo hechar 3 veces).
Con la mano cogemos bolitas de la masa y le damos forma de croqueta y las rebozamos por huevo y luego por harina y las freimos.
Cuando estén doraditas las dejamos escurrir en papel absorbente y las emplatamos.
Listas para comer! Riquisimas ya veréis :-)

Torrijas

Hola a tod@s! Después de unas semanitas sin escribir hoy os voy a deleitar con una receta de mi yaya: Torrijas.


Ingredientes:

Pan de barra de unos días
Leche
2 huevos
Azúcar
Canela en polvo y canela en rama

Preparación:

Ponemos a hervir la leche aproximadamente 1 litro junto con dos ramitas de canela y lo dejamos hasta que este a punto.
Mientras cortamos el pan en rodajas de un dedo y medio aproximadamente de grosor.
cuando la leche haya reposado y esté templada mojamos el pan en la leche hasta que se reblandezca y mientras calentamos el aceite en la sartén batimos
Los huevos. El pan lo sacamos de la leche y lo sumergimos en el huevo y a la sartén hasta que el pan se dore.
Vamos sacando cada trozito de pan y lo escurrimos con papel de cocina absorbente y cuando esten frías las pasamos por una mezcla a partes iguales de azúcar y canela.
Y listas ya tenéis vuestras torrijas! Que ricas!

 

Panini

Hoy es presento el panini. ¿Quien no ha comido un panini congelado?
Pues bien como lo congelado sabe mal, sin gusto y demasiado blando, os presento algo sencillo fácil y rápido y al gusto de cada uno. Podéis quedar bien en cualquier cena rápida entre amigos.

Ingredientes:
Pan de barra
Tomate frito
Atún
Olivas
Pimiento rojo
Queso para gratinar

Preparación:
Cortad el pan por la mitad comí si prepara ramos un bocadillo; untamos el tomate en el pan y añadimos los ingredientes ( yo he puesto estos pero podéis poner Frankfurt, jamón en dulce, maíz, carne picada, berenjena...) y horneamos unos 10 minutos hasta que quede tostadito.
Espero que lo proveis y OS guste!

Montse

Trenza de hojaldre rellena de jamón, bacon y queso

Imaginaros una empanadilla, un sandwith y una pizza, todo en uno. Pues esta es vuestra receta.

Aquí tenéis una receta de hojaldre relleno, que podréis rellenar con los ingredientes que más os gusten. Esta, por supuesto, triunfa allí donde va, y sobretodo con los niños.

Mi prima Mireia, por Navidad, la hizo por primera vez para ponerla como primer plato, y desde que me la enseñó, no he parado de hacerla.

Es un poco elaborada, pero quedaréis como reyes-reinas al presentarla y degustarla y, recordad, que podéis modificarla al gusto.

TRENZA DE HOJALDRE RELLENA DE JAMÓN, BACON Y QUESO.

Receta para 4  personas

Tiempo: 45 min. aprox. 

Dificultad: Fácil.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre

- 100 gr. de jamón york o pavo en cubitos

- 50 gr. de bacon en tiras

- una loncha de queso

- salsa de tomate frito

- queso rallado (mozzarella, cuatro quesos, etc.)

- orégano

- 1 huevo

Elaboración:

1) Precalentad el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

2) Colocad la lámina de hojaldre sobre papel de horno en la encimera de la cocina y, con la ayuda del rodillo, extended hasta hacerla más fina. Posteriormente, colocadla ya sobre la bandeja del horno que vayáis ha utilizar.

3) Doblad la masa en tres partes de manera vertical, primero un lado y luego el otro. Al hacer el doblez, apretar un poco la masa, para que quede marcado. Os quedará entonces una parte central, que es la que vamos a rellenar, y una solapa a cada lado, que es la que nos servirá para tapar el relleno.

4) Dejando un margen de 1 cm. aproximadamente, repartid bien los ingredientes en la columna central, en el siguiente orden (que podéis variar): cubitos de jamón york o pavo, bacon, un poco de queso rallado, un poco de tomate frito (unas 3-4 cucharadas grandes), la loncha de queso, y el orégano. 

No rellenad mucho, que no sea muy alto, ya que luego tendréis dificultades para taparlo y os podría salir el relleno en el horneado.

5) Ahora vamos a tapar el relleno, trenzando el hojaldre. Os he puesto unas fotos para que os sea más fácil verlo.

Lo primero es dividir los laterales en tiras no muy finas, de unos 2-3 cm. de ancho, con la ayuda de un cuchillo. Procurad haced el mismo número de tiras por una lado y por el otro, aunque si queda desparejado tampoco pasa nada.

Mirad esta primera foto de la derecha: el relleno en el centro, y los cortes laterales. Si os fijáis, los cortes son del centro hacia afuera, con el corte oblicuo hacia abajo.

La parte de arriba quedará un poco más gruesa, cosa que nos irá bien para el siguiente paso.

6) Empezamos con el "trenzado". Iremos de arriba a abajo, así que coged las dos primeras tiras (que nos han quedado más gruesas) y cruzadlas entre sí, como en la foto. Veréis que el borde superior se os monta encima del relleno; subidlo un poco más y cerrad lo que podáis con las tiras que hemos cruzado, así nos quedará cerrado ya uno de los extremos.

Los extremos de las tiras, siempre deben quedar dentro, junto con el relleno.

7) Coged las segundas tiras y cruzadlas sobre las primeras, pero que queden en la parte de arriba de todo. Si véis la foto, las tiras están puestas tapando el hueco que había quedado al poner las primeras.

Procurad que no quede ninguna separación por donde se vea el relleno; al contrario, cuanta más capa quede una encima de otra, mejor, ya que debéis pensar que al hornear el hojaldre se hincha y se abre.

 

8) Seguid cruzando las tiras, siempre superponiendolas entre sí para que quede todo lo más tapado posible.

9) Una vez llegéis a la fase que os queden dos o tres tiras finales, como en la foto, coged las dos últimas tiras y haced como con las primeras: cruzadas sobre el relleno y, con las tiras que os quedan, acabad de cerrar el "paquetito" de hojaldre.

10) Batir un huevo y pintar la superfície del hojadre con él, para que al hornear quede doradito. Insistiremos los bordes de las tiras , ya que el hojaldre se abrirá por allí e interesa que quede todo lo más homogéneo posible.

Horneado: 180ºC, con calor arriba y abajo.

No hay tiempo de horneado, porque depende de cómo la queráis hecha, pero son sobre unos 10-15 min. aprox.

Yo aún no lo he probado, pero me viene ahora a la cabeza probar a hacerlas con espinacas, queso de cabra, pasas y piñones..... o de carne picada.....o de atún.......

MMMMmmmmmm...... Creo que voy a comer algo....... ¡Que aproveche merendoler@s!

Iolanda

Rollitos de salmón ahumado variados

Uno de los grandes clásicos de los entrantes, las tapas y las tardes de café son los rollitos, en sus múltiples variantes. Seguro, que entre vuestro repertorio de recetas, hay algún rollito especial.

En esta entrada os voy a mecionar el rollito por excelencia, el de salmón.

Algunos sois fans, otros no podéis ni olerlo, pero el salmón es un ingrediente que da mucho juego y que seguro habréis encontrado en multitud de platos y combinaciones.

A continuación os pongo unas recetas fáciles y rápidas, que podréis elaborar si tenéis un poco de salmón ahumado en la nevera.

Como podréis ver, podéis rellenar el salmón directamente con algún ingrediente o que éste sirva de relleno.

ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO

- Rellenos de queso de untar. Ponemos una tira de queso de untar sobre una lámina de salmón, que habremos colocado sobre un trozo de papel film, y enrollamos con la ayuda del film. Podemos espolvorear albahaca, eneldo, cebollino o perejil en el queso, antes de cerrar. 

Si queréis cortar este rollito, os aconsejo meterlo a la nevera después de enrollarlo, todavía con el film transparente, y cuando coja consistencia, cortarlo.

Podéis servirlas tal cual, en tamaño más o menos grande, pero os aconsejo sevirla con una tostadita.

¡Esta receta es de Marian!

- Rellenos de queso de untar y marisco. Añadid surimi o carne de cangrejo cocida (y fría) al queso de untar y sazonar con sal, pimienta y un poco de zumo de limón. Mezclad y rellenad con esta mezcla la lámina de salmón.

- Rellenos de queso de untar y... Podéis añadirle otras variantes junto con el queso crema: espárragos verdes, pistachos, huevas del tipo que os gusten...

- Con aguacate. Extendemos una base redonda de fajita o similar (ahora las hay de todas las marcas) y la untamos con una capa más o menos generosa de queso de untar. Pelamos y deshuesamos un aguacate y lo troceamos bien fino. Extendemos una ligera capa de aguacate, luego una capa de brotes tiernos de lechuga y terminaremos con una loncha de salmón. Enrollamos y cortamos en rodajas más o menos gruesas.

También podemos sustituir las fajitas por unas láminas de pan de molde finas y alargadas que venden ahora, ideadas para hacer sandwiches y tapas de este tipo. Seguro que en vuestro supermercado os dirán dónde localizarlas.

- De pepino. Cortar el pepino a lo largo a láminas muy finas y secad el exceso de líquido. Untad con queso de untar (espolvoread un poco de albahaca, eneldo... si queréis)  y aplicad encima una lámina de salmón, cortando los excesos que salgan por los laterales. Con cuidado, enrollar y servir con un palillo.

¿Qué receta vais a practicar primero??? Ya nos contaréis.
Iolanda

Tarta fina de manzana

Últimamente estoy viendo que el hojaldre da mucho juego en la cocina: no sólo es fácil de encontrar ya hecho en cualquier supermercado, sino que acepta, encantado, todo tipo de ingredientes.
Esta receta que os traigo es, tan fácil, que no dudaréis en hacerla cuando tengáis 15 minutos libres.
Se trata de una tarta de manzana pero, aunque hay infinitas versiones, esta que os propongo es para todos los públicos, ya que no resulta empalagosa ni pesada.
Saqué esta receta de una web francesa que me gusta mucho, Amuses Bouche, de la que espero enseñaros más cosas. Tenéis la receta aquí.

TARTA FINA DE MANZANA

Receta para 8 personas
Tiempo: 45 min. aprox.
Dificultad: Fácil.

Ingredientes:
- 1 hoja de hojaldre cuadrada
- 100 grs. de compota de manzana natural
- 3 manzanas Golden
- 50 grs. de azúcar
- 50 grs. de mantequilla

Consejos antes de la elaboración:
- Podéis encontrar la compota de manzana, normalmente en la sección de Frutería de los supermercados, la mayoría de las veces en raciones individuales idóneas para esta receta.

- Podéis sustituir la compota por una buena crema pastelera, en la misma cantidad.

- La cantidad de manzanas depende de cómo de cubierta queráis vuestra tarta. Tal como veis en la foto, son dos manzanas y media.

- También podéis hacer esta receta con una hoja de hojaldre redonda, pero disponiendo las láminas de manzana primero una vuelta en la parte exterior, y luego haciendo filas concéntricas hacia el centro.

Elaboración:
1) Extended la base de hojaldre (sin quitarla del papel con que suele ir acompañada) sobre la encimera de la cocina y, con la ayuda de un rodillo, hacedla más fina, extendiéndola hacia los lados. Cuanto más fina la hagáis, más fina quedará al hornearla, ya que luego sube.

Colocad la masa encima de la bandeja de horno, donde ya habréis colocado una hoja de papel de horno. Una forma fácil de hacer este paso es como veis en esta foto: colocad boca abajo la hoja de hojaldre que ya habréis extendido y, una vez encima de la bandeja de horno, despegad con cuidado y retirad la hoja original.

También podéis hornear la masa encima de la hoja de horno que suele acompañar la masa de hojaldre, pero he descubierto que normalmente son de muy mala calidad, y muy finas, con lo que al hornear se queman y resquebrajan, perjudicando también al horneado de nuestra masa.

2) Una vez ya extendido el hojaldre sobre nuestra bandeja de horno, pinchadlo con un tenedor cada 4-5 cm. de distancia y hasta que tengáis toda la base. Esto evitará que se hinche la masa y quede toda nivelada.

3) Volcad la compota encima de la masa y extendedla hasta que quede bien repartida por toda la superficie. La compota acentuará el sabor a manzana y, cuando montéis la manzana encima, hará que se adhiera al hojaldre.

4) Pelad las manzanas, quitadles el corazón con un descorazonador de manzanas y partir por la mitad en vertical. Laminadlas bien fina, hasta que tengáis láminas de manzana casi tan finas que sean transparentes.

5) Una vez terminado el paso anterior, calentad la mantequilla hasta que se derrita y, una vez fuera del fuego/microondas, añadid el azúcar. Mezclad bien y dejad entibiar los dos ingredientes mientras hacéis el paso siguiente.

6) Colocad las manzanas tal como en la primera foto, desde arriba hacia abajo, en vertical, y dejando un borde de un centímetro aproximadamente en cada lado.

Superponed una lámina encima de la otra, de manera que una lámina tape la mitad de la que quede debajo. Siempre podéis separar más una lámina de otra, si no la queréis tan rellena. Eso sí, lo más bonito es que se vea uniforme y tape la parte inferior más fea (la parte interna de la manzana).

7) Bañad ahora las láminas, con cuidado, con la mantequilla derretida que hemos dejado entibiar en el paso (5). Ayudaros con un pincel de cocina. "Pintad" la superficie de láminas de manzana y, el azúcar de la mezcla, distribuidlo también por toda la superficie en la medida de lo posible.

En Amuses Bouche también añaden, después de este paso, un poco de azúcar vainillado espolvoreado por encima. Si no tenéis, espolvoread con azúcar normal o, si lo tenéis, con azúcar glas, ya que caramelizará más rápido que el azúcar normal, al ser más fino.

Otra opción es hacer este baño con mermelada de melocotón. Da un gusto muy dulce y el toque final en boca es muy suave.

Horneado:

- A 180ºC, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos aprox. (dependiendo del horno).

- Posteriormente, subidlo a 200ºC durante unos 5 minutos, para caramelizar el azúcar.

(Como siempre digo, cada horno es un mundo, así que el tiempo de cocción puede variar.)

Consejos:

Si os gusta la canela, podéis espolcorearla al gusto un minuto antes de terminar la cocción, o recién salida del horno.

Una vez terminada la cocción, dejad enfriad y no la guardéis en un recipiente cerrado, ya que el hojaldre quedaría "remojado" por la manzana y la compota. Conservadla, mejor, en un recipiente abierto o que no esté totalmente cerrado.

Si queréis transportarla bien, sin muchas complicaciones, yo a veces la llevo ya cortada, con las capas una encima de otra, y con un poco de papel de horno entre medio, que evita que se peguen.

¿La mejor manera de comerla? Acompañada de una bola de helado de vainilla, un poco de puré o compota de manzana, nata montada o nata líquida templada, rociada por encima.

¿A que ya queréis probarla?

Iolanda

Palmeritas de hojaldre (II): Variaciones.

Hoy os traigo diez nuevas ideas de Palmeritas de hojaldre, tanto dulces como saladas, para que tengáis un mayor repertorio a la hora de hacer vuestras merendolas.
Investigando por internet he visto que hay tantas combinaciones, que lo único que puedo sugeriros es que vosotros, en vuestra casa, probéis con los ingredientes que os gusten ¡y nos vayais pasando al receta!
Aquí os dejo algunas ideas:

PALMERITAS DE HOJALDRE (II): Variaciones.
Estas variaciones son para aplicarlas en la receta de Palmeritas de hojaldre, añadiendo los diferentes ingredientes cuando hacemos cada pliegue o doblez, en sustitución o no del azúcar (según la receta que vayamos a aplicar).
En cuanto a las recetas saladas, he visto que hay gente que pinta las palmeritas con huevo batido al final, pero esto debéis probarlo, según vuestro gusto.

• Con frutos secos: avellanas, nueces,... Añadidlos picados, junto con el azúcar.
• Sobrasada y queso. Aplicad una capa muy fina en cada pliegue de ambos ingredientes.
• Crema de chocolate. Aplicad una capa fina. El chocolate se oscurecerá al hornear.
• Lemon curd. Aplicad una capa fina. Toque a limón, que podéis aumentar añadiendo ralladura de limón.
• Canela. Espolvoread en cada pliegue, al gusto. También podéis añadirle jenjibre, etc.
• Semillas: de amapola, pipas, sésamo... Añadidlas junto con el azúcar.
• Mediterráneas: Mezclad tomate seco hidratado en aceite, olivas negras, queso rallado y orégano. Picadlo todo bien y distribuido en cada pliegue.
• Bañadas en chocolate blanco/negro/con leche/combinaciones de chocolate... Enteras o una parte. Bañarlas con chocolate de cobertura y dejarlas secar sobre papel de horno.
• Jamón y queso. Aplicando una capa lo más fina posible en el pliegue inicial.
• Tortilla. Haced una tortilla de huevo lo más fina posible y colodla, una vez fría sobre el pliegue principal. Se pueden añadir también ingredientes como el queso, el jamón york, etc. También de Tortilla de patatas.

Y no os preocupéis, las combianciones son infinitas.
¡Si veo alguna más que merezca la pena, os la iré añadiendo!
Iolanda